Dù bạn khám phá Con đường Hàu Bắc Carolina mới bằng cách nào, cho dù bạn ghé thăm mọi nhà hàng dọc đường hay tham quan một trang trại nuôi hàu, bạn chắc chắn sẽ nhận được một điều: nguồn cảm hứng để chế biến hàu tại nhà.
Cách tốt nhất để chế biến hàu là dùng kèm với các loại nước sốt ngon, năm công thức này sẽ hướng dẫn bạn tất cả những cách tốt nhất để thưởng thức hàu.
Để tri ân hai người ủng hộ tận tâm nhất của chúng tôi: Xin cảm ơn John và Nancy cùng tất cả các thành viên Câu lạc bộ Tin tức CRO vì sự hỗ trợ của các bạn đã giúp chúng tôi thực hiện được những tin tức này.
Nếu bạn thích hàu sống còn nguyên vỏ, bạn có thể chọn nước sốt giấm Vidalia ngọt với tiêu hồng và một chút rượu vang sủi bọt ngọt. Hàu nướng trong lò hoặc trên lửa rất ngon khi ăn kèm với enchilada bơ tỏi hoặc sốt kem jalapeno. Ngoài ra, hãy bắt đầu nghĩ về loại nước sốt cocktail đặc trưng của riêng bạn. Tham khảo công thức nước sốt cocktail cổ điển dưới đây để khơi nguồn cảm hứng sáng tạo không giới hạn.
Dù bạn chọn loại nước chấm nào, cũng có một quy tắc quan trọng cần tuân theo: Đừng cho quá nhiều nước chấm để tránh làm át đi hương vị của hàu.
Ở nhiều cộng đồng dọc bờ biển Bắc Carolina, việc nhỏ vài giọt giấm lên hàu là một thông lệ phổ biến. Một chút axit giúp cân bằng kết cấu béo ngậy và độ mềm mịn của hàu. Ở Pháp, nước sốt mignonette - gồm hành tím băm nhỏ, tiêu xay và giấm - là một loại gia vị kinh điển dành cho hàu sống. Tuy nhiên, giấm được dùng với hàu và nên được sử dụng một cách tiết kiệm, nếu không vị giấm sẽ lấn át hương vị tự nhiên của hàu.
Trộn 2 muỗng canh hành tây Vidalia băm nhỏ, 1 muỗng cà phê tiêu hồng, một nhúm tiêu đen, 1/4 chén giấm rượu trắng và 1/4 chén rượu mùi hồng sủi bọt (như Moscato) trong một tô nhỏ. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Cho vào tủ lạnh cho đến khi thật lạnh. Rưới lên hàu sống hoặc dùng làm gia vị cho hàu hấp.
Khi bạn xếp hàu chiên giòn lên bánh mì sandwich, hoặc nướng hàu trong vỏ trong lò để tạo hương vị khói và mặn, một chút sốt kem sẽ là cách tuyệt vời để làm nổi bật hương vị của hải sản.
Trộn đều ½ chén mayonnaise, 2 muỗng canh ớt jalapeno ngâm chua băm nhỏ, 1 muỗng canh nấm truffle cay hoặc không cay, 1 muỗng cà phê nụ bạch hoa băm nhỏ, 1 muỗng canh mù tạt Dijon, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh và 1 muỗng cà phê bột paprika. Thêm 2 muỗng cà phê rau mùi tây tươi băm nhỏ và 2 muỗng cà phê hẹ băm nhỏ.
Nếu thiếu nước sốt cocktail và bát bơ nóng chảy, món hàu nướng sẽ không trọn vẹn. Trong quá trình nướng hàu, các loại gia vị này sẽ hòa quyện dần dần, khi người ta nhúng hàu vào bơ và nước sốt cocktail, hoặc ngược lại, tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo đầy hấp dẫn. Chính sự kết hợp này đã truyền cảm hứng cho công thức này. Bạn có thể nhúng hàu hấp vào nước sốt này hoặc rưới lên hàu chiên.
Bóc vỏ rồi băm nhỏ bốn tép tỏi. Cho tỏi và 1 thanh bơ không muối vào một cái nồi nhỏ và đun trên lửa vừa nhỏ. Cho tỏi vào bơ và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Không để tỏi và bơ bị cháy. Thêm ½ muỗng cà phê bột paprika, ½ muỗng cà phê gia vị Cajun, 1 muỗng cà phê sốt Worcestershire, 1 muỗng cà phê mù tạt, 1 muỗng canh tương cà và 2 muỗng canh tương ớt vào nồi, khuấy đều bơ liên tục. Đun được khoảng ½ chén.
Họ có thể nói với bạn rằng họ không bao giờ đong đo bất cứ thứ gì mà chỉ thêm một chút nguyên liệu này, một chút khác tùy theo khẩu vị của hỗn hợp nước sốt. Ai cũng đồng ý rằng tương cà, mù tạt, tương ớt và sốt Worcestershire là những nguyên liệu chính. Từ đó, tùy thuộc vào từng đầu bếp.
Hãy sử dụng công thức này như một điểm khởi đầu để tạo ra hỗn hợp của riêng bạn. Bạn có thể thêm tỏi băm, nước cốt chanh, gia vị Old Bay, nước tương, ớt jalapeño, mù tạt thay vì cải ngựa hoặc các nguyên liệu khác để tạo ra nước sốt của riêng mình.
Dù bạn chọn cách nào, kết quả cuối cùng cũng phải là sự cân bằng giữa vị ngọt, vị mặn và vị béo ngậy, cũng như lượng calo vừa phải, không quá cao. Ở Bắc Carolina, nước sốt cocktail cổ điển được dùng để chấm hàu hấp, chiên, nướng cũng như hàu nướng trên lửa. Nó cũng là một loại gia vị cho hàu chiên trong bánh mì kẹp thịt, và loại bánh mì này được gọi là bánh mì kẹp hàu (oyster burger).
Trong một bát nhỏ, trộn đều ½ chén sốt cà chua, 1-3 muỗng canh mù tạt xay, 2 muỗng cà phê sốt Worcestershire, 1-2 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc một ít giấm. Đậy kín và cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Công thức đơn giản nhất này đến từ người chú quá cố người Ý của tôi, người đã đến nhà chúng tôi một đêm và nói với chúng tôi rằng chúng tôi đã ăn nghêu hấp.
Ông ấy đề nghị chúng ta đặt chúng lên vỏ sò, rắc một ít lá oregano và bột tỏi lên mỗi con sò, rồi rưới dầu ô liu nguyên chất chất lượng cao lên trên.
Hóa ra anh ấy đã đúng, và lời khuyên của anh ấy cũng rất ngon khi dùng cho món hàu nướng trong vỏ. Đôi khi, chúng tôi cũng rắc thêm một chút ớt bột.
Liz và gia đình đến Bắc Carolina để tận hưởng những bãi biển rộng lớn, bầu không khí thân thiện và hải sản tươi ngon. Từ khi còn nhỏ, cô chưa bao giờ hối tiếc về quê hương New Jersey của mình. Là một phóng viên suốt 25 năm, cô đã đưa tin về mọi thứ, từ ngành thủy sản địa phương đến chính trị. Liz từng tạm thời từ bỏ tất cả, trở thành đầu bếp và điều hành công ty cung cấp dịch vụ ăn uống riêng. Ngày nay, cô viết bài về ẩm thực cho tờ “The Star of Indianapolis” và “Coastal Review”.